Ｑ．オフライン時にはメッセージフォームで対応したい

「チャットデザイン設定」の
「チャット対応できるオペレータがいないときの動作」を
「 メッセージフォームを表示する（自動話しかけ機能は使えません）」
としてください。

そちらの設定がされている場合には、
対応できるオペレータがいないとき（全員がログアウトまたは退席中）には
メッセージフォームが表示されるようになります。